Was ist soja sauce?

Sojasauce

Sojasauce ist eine flüssige Würzsauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt wird. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der ostasiatischen Küche und wird weltweit für ihren Umami-reichen Geschmack verwendet.

Herstellung

Die traditionelle Herstellung von Sojasauce ist ein langer Prozess, der mehrere Monate bis Jahre dauern kann. Die Grundschritte umfassen:

• Koji-Herstellung: Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Aspergillus-Schimmelpilzen beimpft. Diese Mischung wird "koji" genannt. Weitere Informationen zu Fermentation.
• Salzlake: Der Koji wird mit einer Salzlake vermischt und fermentiert.
• Pressen: Die fermentierte Mischung wird gepresst, um die flüssige Sojasauce zu extrahieren.
• Pasteurisierung: Die Sojasauce wird pasteurisiert, um Mikroorganismen abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Arten von Sojasauce

Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce, die sich in Geschmack, Farbe und Textur unterscheiden. Zu den gängigsten Typen gehören:

• Hell: Diese Sojasauce ist heller in der Farbe und hat einen salzigeren Geschmack. Sie wird oft zum Würzen von Speisen verwendet. Weitere Informationen zu Geschmack.
• Dunkel: Diese Sojasauce ist dunkler in der Farbe und hat einen süßeren, weniger salzigen Geschmack. Sie wird oft zum Färben von Speisen und zum Hinzufügen von Tiefe verwendet.
• Tamari: Dies ist eine glutenfreie Sojasauce, die traditionell nur aus Sojabohnen, Wasser und Salz hergestellt wird. Weitere Informationen zu Glutenfrei.
• Shoyu: Japanische Sojasauce, die in verschiedenen Varianten erhältlich ist, z. B. Koikuchi (dunkel), Usukuchi (hell) und Tamari (glutenfrei).

Verwendung

Sojasauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter:

• Marinaden
• Saucen
• Suppen
• Gebratener Reis
• Nudelgerichte
• Als Dip

Gesundheitliche Aspekte

Sojasauce enthält Natrium und sollte daher in Maßen konsumiert werden. Einige Sojasaucen können auch Gluten enthalten, daher sollten Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit glutenfreie Optionen wie Tamari wählen. Weitere Informationen zu Natrium.